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净化食品车间需要了解食品净化车间的结构和布局

2023-12-26 09:00:03
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青岛净化车间中食品加工净化车间主要采用钢混凝土或砖砌结构,结构设计适合不同产品的特殊食品加工要求。车间空间应与生产相适应。一般来说,生产净化车间内加工人员的人均拥有面积(设备除外)不得小于1.5平方米。过于拥挤的净化车间不仅会阻碍生产和操作,还会阻碍人员之间的碰撞。人员工作服与生产设备的接触容易造成产品污染。车间顶面高度不得小于3m,烹饪室不得小于5m。

青岛净化车间

青岛净化车间布局不仅要方便各生产环节的相互连接,还要方便加工过程的卫生控制,防止生产过程中的交叉污染。食品加工过程基本上是从原材料开始的—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,原则上加工车间的生产应按照产品加工过程的顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节过渡到清洁的环节,加工过程中不允许交叉和回流。

青岛净化车间

青岛净化车间中清洁区域与非清洁区域之间应采取相应的隔离措施,以控制彼此之间的人流和物流,避免交叉污染。加工产品的传输应通过传输窗口进行。应在车间内的适当位置设置工具清洗和消毒室,并配备工具清洗、消毒清洗罐、消毒罐和漂洗罐。如有必要,应使用冷热水。